MORPHOLOGICAL CHARACTERISTICS OF FUNGUS IN STAINY RICEAND TEMPEH

Abstract

Jamur merupakan faktor hayati penting yang berperan strategis dalam sektor pangan dan agroindustri. Tempe merupakan produk fermentasi kedelai dengan inokulasi kapang Rhizopus secara terkontrol, sedangkan nasi sangat rentan terhadap pertumbuhan jamur dari inokulum lingkungan yang tidak terkendali. Perbedaan jenis substrat dan sistem pertumbuhan ini menyebabkan fungsi jamur yang berlawanan, yaitu sebagai indikator keberhasilan produk pada tempe dan sebagai indikator kerusakan pada nasi. Penelitian ini bertujuan mengamati dan menganalisis perbedaan morfologi hifa dan profil koloni jamur pada nasi basi dan tempe. Observasi dilakukan menggunakan mikroskop optik pada perbesaran 4×, 10×, dan 40× untuk mengevaluasi karakter morfologi koloni dan sebaran miselium. Hasil menunjukkan bahwa perbedaan substrat dan sumber inokulum secara nyata memengaruhi morfologi hifa, karakter koloni, dan implikasinya terhadap mutu pangan pada sistem pascapanen agroindustri, sementara teknik preparasi dan pengaturan mikroskop menjadi faktor pembatas dalam ketajaman identifikasi struktur jamur.